Главная » статьи и книги »

Незрелый ананас, для человека справедливого,

всегда хуже зрелой смородины К. Прутков

 

Как показывает жизнь, увлечение виноградом и виноградарством проходит редко. Если кто по-настоящему «заболел» виноградом, то это уже всерьез и надолго. Тут даже время не лечит, - оно бессильно. Ничего удивительного здесь нет, - виноградное растение по-своему уникально и восхитительно. «Если хочешь быть счастливым всю жизнь, посади виноградную лозу», - гласит китайская пословица. Виноградное растение – это настоящее чудо, оно прекрасно само по себе. Ранней весной виноградная лоза радует нас бархатистыми почками нежно-зеленых, красно-бордовых оттенков, в летнюю пору она благодатно воздействует на наши эмоции буйством зелени и неудержимой жизненной силой. Виноград - «витис» в переводе с латинского, – означает жизнь. Но более всего радует нас виноградная лоза в конце лета-начале осени, в пору плодоношения, когда воочию можно увидеть результат и долгожданные плоды своего труда.

 

На специализированных осенних выставках не перестаешь удивляться внушительным гроздям и ягодам виноградной лозы. Вдвойне приятно, что это чудо, все это великолепие гроздей и ягод выращено на нашей земле заботливыми руками белорусских виноградарей и садоводов.

 

Правда, всякий раз после посещения выставок у меня на душе остается легкая грусть, порой даже горький осадок. Огорчает, что на выставках почти не представлены технические (винные) сорта винограда. А ведь это не справедливо. Конечно, внешним видом «технари» не могут особенно впечатлить, они не в состоянии поразить нас размером и величиной гроздей или ягод. Они не такие броские и эффектные, как современные крупноплодные столовые сорта. Если винные сорта и бывают порой на выставке, большинство посетителей обычно проходит мимо. В представлении обычного человека, далекого от виноградарства, - технический значит неполноценный, пригодный разве что для переработки. Некрупный и невзрачный на вид, - такой сорт на стол не поставишь…

В защиту внешне непримечательных и неброских на вид технических (винных) сортов приведу высказывание выдающегося советского ученого Якова Ивановича Потапенко, который обращал внимание, что именно «виноделие является венцом виноградарства». В мировом масштабе технические сорта - это более 70% всего объема продукции виноградарства! Чтобы воочию оценить всю красоту и привлекательность данной группы сортов лучше всего своими глазами увидеть не грозди и ягоды, а сам виноградник. Полюбоваться им в пору плодоношения. Это, действительно, запоминается и впечатляет!

 

Данная статья как раз и задумана с целью познакомить белорусских виноградарей с универсальными и техническими сортами, которые уверенно прописались в Беларуси и обильно плодоносят, и таким образом, хоть в какой-то мере «восстановить справедливость».

 

Итак, справедливости ради сразу отмечу, что технические сорта порой не менее вкусные, сочные и ароматные, чем многие из столовых, при этом их отличает универсальность использования. Кроме того, технари обладают множеством преимуществ перед столовыми и целым рядом достоинств. Судите сами:

1.​ Технические сорта винограда отличаются очень высокой урожайностью с единицы площади (Солярис, Иоханитер, Регент).

2.​ В своем большинстве они неприхотливы, высокоустойчивы к вредителям и болезням, отличаются повышенной зимостойкостью (Маркетт, Прейри стар).

3.​ «Технари» прекрасно укореняются, прощают ошибки ухода, а благодаря хорошему опылению даже в неблагоприятных погодных условиях отличаются ежегодным стабильным плодоношением (Бианка, Кристалл, Сент Пепин, другие сорта и гибриды Элмера Свенсона).

4.​ Технические сорта имеют высокое сахаронакопление и сокоотдачу. Количество полезных веществ (антиоксиданты, полифенолы) у них порой не то что в разы, - на порядок выше (Агриа, Рондо, Красень).

5.​ Они просты и технологичны, хорошо развиваются и плодоносят при короткой обрезке (Солярис, Платовский, Каберне Кортис).

6.​ Продукция технических сортов универсальна: ягоды используются для приготовления соков, вина, для сушки, а многие из них не уступают по вкусу столовым (Душистый, Дружба, Мускат Блау, Неро).

7.​ После созревания ягоды долго сохраняются на кусте, не осыпаются и не трескаются (Маркетт, Сен Пепин, Иоханитер).

Кратко расскажу о наиболее любимых технических сортах из своей виноградной коллекции. Откровенно признаться, все сорта мне по-своему нравятся, все любимы. Однако справедливость требует особо выделить сорта-труженики немецкой селекции. Это белоягодные Солярис, Иоханитер и Ортега, темноокрашенные Каберне Кортис, Розина и Регент. Ниже приводится их краткое описание.

Сорт Солярис является сложным межвидовым гибридом винограда. Один из шедевров немецкой селекции. Создан в Государственном институте виноградарства, Фрейбург. Очень раннего срока созревания. Кусты сильнорослые. Грозди средние, ягоды среднего размера, округлые.

 Сорт отличается высоким сахаронакоплением и стабильной урожайностью. Привитый куст у меня ежегодно дает не менее 9-10 кг сладких ягод, не привитый – чуть меньше (7-8 кг), - урожайность значительно выше, чем заявленная по данным оригинаторов (106 ц/га). Следовательно, сорт имеет высокий адаптационный потенциал, который в полной мере реализуется в наших условиях. Уже в начале сентября Солярис обычно накапливает не менее 19-22% сахара (по шкале Brix), в октябре сахаронакопление может достигать более 27 %. (Бианка в прошедшем сезоне в это время имела только 20% сахара даже в условиях Пинска). Вследствие повышенного выноса минеральных веществ Солярис плохо реагирует на недостаток магния в почве (наблюдается хлороз и усыхание листьев). Еще для него не рекомендуются загущенные формировки. При хорошем проветривании кустов сорт довольно устойчив к милдью, оидиуму, серой гнили. Из него получаются белые вина высокого качества, с фруктовым букетом, полнотелые, часто с остаточным сахаром. Можно смешивать (сепажировать) с менее сахаронакопительными сортами. Как ранний и сладкий Солярис может употребляться и в свежем виде.

 

Йоханнитер также является сложным межвидовым гибридом. В его генах течет кровь классических Рислинга, Шаслы и Пино гри. Один из наиболее примечательных сортов немецкой селекции последних лет. Выведен, как и Солярис, во Фрейбурге. Раннего срока созревания. Грозди средней величины, цилиндрические, плотные, но не загнивают.

 

Йоханнитер также имеет высокое сахаронакопление при среднем уровне кислотности. Потенциал урожайности очень высок, - по данным оригинаторов примерно 1,6 кг/м2. И у меня урожайность просто фантастическая. Причем, ежегодно. Например, в этом сезоне я получил от него по ведру зрелых полновесных гроздей с каждого метра шпалеры (формировка одноплечий двухярусный кордон). Для с. Иоханитер и группы технических сортов (Рондо, Регент, Платовский) я практикую загущенную посадку (0,8-0,9 м в ряду). Йоханнитер устойчив к милдью, оидиуму, даже в самые неблагоприятные годы требуются не более 1-2 опрыскиваний, зимостойкость повышенная. При полном вызревании сорт позволяет получить вино с тонким букетом, гармоничное, породистое, иногда с легкой приятной горчинкой, которое напоминает Рислинг или Шардоне. Посадки этого сорта значительно расширяются в Германии и странах Европы. Сорт защищен патентом, размножение только с согласия селекционера.

 

Ортега получен от классических европейских сортов Мюллер-Тургау и Зигерребе в Германии (Баварский институт виноградарства, плодоводства и овощеводства, Вюрцбург) и относится к европейскому винограду vitis vinifera (витис винифера).

 

Сорт очень раннего срока созревания. Ягоды выше средней величины, желтые, ароматные, кожица прочная. Грозди для технического сорта достаточно крупные (до 250 г), может использоваться как столовый. Хорошо накапливает сахар. Устойчивость к грибным болезням в условиях Беларуси средняя, морозоустойчивость повышенная. Вина из него тонкие, полнотелые, с ароматом, напоминающим персики. Из него делают элитные вина, в т.ч. и знаменитое ауслезе. В Германии с. Ортега является одним из самых востребованных, выращивается на площади 1200 га.

 

Регент – еще один шедевр немецкой селекции. По происхождению является сложным межвидовым гибридом на основе европейского винограда. По данным селекционеров-оригинаторов Регент является сортом среднепозднего срока созревания (135-140 дней). Однако он прекрасно чувствует себя и на белорусской земле - вызревает даже в условиях Витебска. По всей вероятности, Регент является сортом длинного дня, и потому в наших широтах он имеет сокращенный вегетационный период и созревает рано. Этот феномен еще требует изучения.

 

Сила роста кустов у Регента средняя, сорт с незначительным пасынкообразованием, не загущается. Грозди средней величины, умеренно-плотные. Ягоды средние, округлые, черного цвета. Мякоть сочная, интенсивно окрашенная. Сахаристость 20-22%, кислотность 8-9 г/л. Вызревание побегов хорошее. Регент устойчив к морозу (-27°С), милдью (2 балла), оидиуму (2,5 балла), серой гнили (2,5 балла). Требователен к содержанию питательных веществ в почве. Регент – это сорт-труженик, он ежегодно дает высокие и стабильные урожаи. Используется для приготовления высококачественных густоокрашенных вин. В Германии есть посадки этого сорта, где он выращивается без химических обработок. Можно делать натуральные соки. Регент востребован для производства экологичеки чистого вина, на которое в настоящее время высокий спрос. Вина из него имеют приятный цвет, плодовые тона во вкусе и напоминают французские вина Роны. Как и другие немецкие сорта, Регент требуют достаточного содержания извести в почве. Данный сорт, как и Солярис, Каберне Кортис, позволяют производить короткую обрезку (на побег оставляется по 3-4 глазка), что упрощает уход.

По определенным позициям (устойчивость к болезням, стабильность плодоношения, технологичность) не уступают немецким многие венгерские сорта винограда. На слуху у всех известные комплексно устойчивые сорта Кристалл и Бианка. У нас в Беларуси прекрасно себя чувствуют и обильно плодоносят еще Агриа, Лакхези Мезеши, Медина, Неро, Эстер.

Агриа (синоним Туран) – высококачественный сорт венгерской селекции. Раннего срока созревания (начало сентября) с хорошим сахаронакоплением. Ягоды темно-фиолетовые, с окрашенным соком, кожица богата танинами. Сорт-красильщик: в смесях (сепажах) Агриа может идти как усилитель окраски. В условиях Беларуси кусты среднерослые. На мой взгляд, его лучше выращивать в привитой культуре. Из Турана можно создавать вина различных стилей, вина из него отличаются выраженным ароматом тропических плодов и ягод.

 

Агриа - визитная карточка венгерского виноделия. У нас он является универсальным сортом, - может использоваться как столовый. Благодаря высокому качеству, распространен не только в Венгрии, но встречается и в других восточноевропейских странах, а также в США и Канаде.

Лакхеди мезеш (синоним ЕС-28), - венгерский сорт винограда раннего срока созревания. В условиях Беларуси созревает обычно в начале-середине сентября. Кусты средней силы роста. Гроздь средняя, массой 230-320 г (бывает и выше), цилиндро-коническая. Ягода средняя, массой 2,0-2,5 г, округлая, белая. Мякоть сочная, вкус гармоничный. В наших условиях сорт универсальный, - трудно пройти мимо куста, чтобы не сорвать спелую налитую соком ягоду. Урожайность ЕС-28 очень высокая – до 160 ц/га. Поскольку Лакхеди мезеш склонен к перегрузке, сорт требует нормировки. Хороший сахаронакопитель, даже в условиях Беларуси. Лакхеди мезеш устойчив к милдью ( 2,5 балла). Достаточно 2 профилактических обработок. Не любит загущенной посадки. Форма кустов - длиннорукавная или веерная, обрезка короткая, на 3-6 глазков.

 

 

 

У меня два куста этого прекрасного сорта. Привитый куст лучше, - более урожаен. В этом году собрал с него 8,2 кг спелых янтарных ягод, с не привитого - 6,4 кг, что тоже неплохо для непростого сезона. Лакхези Мезеш всегда с урожаем, он обладает способностью восстанавливать плодоношение их угловых и замещающих почек.

Еще один замечательный сорт из региона традиционного европейского виноградарства Мускат блау (синоним Гарнье 83/2). Это высококачественный универсальный (винно-столовый) сорт винограда швейцарской селекции. Раннего срока созревания. Кусты в наших условиях средне-сильнорослые. Грозди крупные, рыхлые. Ягоды черные, достаточно крупные с приятным мускатным ароматом. Сорт устойчив к грибным болезням - милдью и оидиуму. В Европе (Австрия, Швейцария, Франция) Мускат блау используется для потребления в свежем виде, пригоден для приготовления красных мускатных вин с сильным ароматом.

Из российских сортов отмечу повсеместно распространенный с. Платовский, а также Фиолетовый ранний и незаслуженно забытый Мускат донской. Подает надежду сравнительно новый у нас сорт Августа. Недостаток – некрупная гроздь и ягода. С другой стороны, для винных сортов – это не является недостатком, т.к. именно в кожице находится больше биологически ценных веществ. Лично меня смущает другое, – Августа в наших краях медленно растет и развивается в первые годы после посадки, и только потом постепенно наращивает урожай. Выход мне видится в прививке на сильнорослые зимостойкие подвои.

Представляют для виноградарей-виноделов интерес и сорта на основе амурского вида Vitis amurensis, в частности, Адель, Мариновский, Звезда Бояринова, Один. Как отмечает смоленский виноградарь и селекционер Чугуев Ю.М., в них содержится много красящих веществ (антоцианы), другие ценные полифенольные соединения и полезные антиоксиданты (ресвератрол). Неплохо проявил себя в условиях республики сорт Адэль, - ежегодно плодоносит даже в условиях Полоцка (фото). Выведен на Дальневосточной опытной станции ВНИИР. Куст среднерослый. Гроздь крупная, массой 240-300 г, цилиндрическая, крылатая. Ягода округлая, черная, с пруиновым налетом. Адель – универсальный сорт винограда. Урожайность высокая, - более 120 ц/га. Из него получают густые насыщенные красные вина с оригинальным букетом. Морозоустойчивость до -30°С, в дождливые годы требуется защита от милдью. В отдельных регионах России для виноделия используется темноокрашенный с. Мариновский. По мнению российских ученых (Майстренко Л.А.), определенный винный потенциал имеет и столовый с. Золотой Потапенко, в котором также течет «амурская кровь».

Вопреки традиционному мнению большую часть сортов прибалтийской селекции (Супага, Вардува, Гуна) правильнее отнести не к столовым, а к универсальным (техническим). По крайней мере, так считается в Латвии. Из них получаются по-своему интересные и оригинальные вина, которые имеют своих поклонников и нравятся отдельным ценителям. Например, вино из с. Супага при хранении шампанизируется.

 

Особое место занимают на моем винограднике сорта с «нордическим» характером. Это сорта и гибриды североамериканской селекции Адальмина, Бриана, Маркетт, Сен Пепин, ES 10-18-30, ES 10-21-5. Из проверенных годами «сторожилов» своего виноградника первым отмечу Сен Пепин - универсальный сорт винограда раннего срока созревания. Селекции выдающегося американского виноградаря Элмера Свенсона (Elmer Swenson). Кусты среднерослые, с вертикальным ростом побегов и незначительным пасынкообразованием. Грозди средние, рыхлые. Ягоды средние, округлые, белые.

 

 Сахаристость до 24 %, кислотность 9-10 г/л. Цветок у с. Сен Пепин функционально-женский, но опыляется хорошо. У меня два больших плодоносящих куста и никогда за 5 лет на них не наблюдал проблем с опылением или горошением ягод. Устойчивость к болезням высокая. Сен Пепин выдерживает морозы до -29°С, - у меня он ни разу не подмерзал, хотя после третьего года не укрывается на зиму. Употребляется в свежем виде. Можно делать также приятный сок. По своему опыту могу сказать, что среди испытанных мной «нордических» сортов Сен Пепин дает одно из лучших вин (напоминают вина из Рислинга). Сен Пепин может быть также основой для купажей. Из более новых отмечу универсальные Briana (Бриана) и Prairie Star (Прейри стар), а также высококачественные неукрывные винные сорта Ла Креснт (La Crescent), Maркетт (Marquette) и Cкандиа (Skandia).

Маркетт - перспективный сорт винограда, который совмещает высокую устойчивость к морозу и болезням с превосходным качеством получаемых из него вин. Получен в университете штата Миннесота, США. Один из его дальних предков - знаменитый Пино нуар. Патент на Маркетт получен в 2005 году. Ранне-среднего срока созревания. Грозди среднего размера, ягоды некрупные, темно-синие. Сахаронакопление высокое, не менее 21- 23. Маркетт обладает высокой урожайностью (до 100 ц/га) и выдающейся морозоустойчивостью - до -38 °С. Побеги растут вертикально, что сводит к минимуму необходимость в зеленых операциях. По мнению американских экспертов Маркетт начинает новую эру гибридных сортов, дающих вина на уровне европейских сортов винограда. Дегустаторы отмечают привлекательный красный цвет, ароматы вишни, тона ежевики, сливы, умеренную структуру танинов. Маркетт пригоден для производства десертных и полусладких вин. Рекомендуется смешивание с другими сортами. По мнению специалистов Маркетт может иметь неплохой коммерческий потенциал в Северной и Восточной Европе. И все же у нас сорт надо еще проверить, - насколько он соответствует заявленным параметрам. Тем не менее, по моему убеждению, уже сегодня можно предположить, что американские «нордические» сорта – будущее белорусского промышленного виноградарства.

 

В заключение еще раз призываю белорусских виноградарей обратить внимание на технические (универсальные) сорта и найти для них достойное место на винограднике. Подводя итоги, по комплексу хозяйственно ценных признаков для виноградарей-любителей Беларуси я бы рекомендовал сорта Иоханитер и Солярис. Из темноокрашенных – Агриа, Мускат Блау и Регент. Для более южной зоны можно рекомендовать еще Подарок Магарача, Красень, Медину, Гурзуфский розовый. Если кого все же смущают некрупные размеры ягод большинства сортов, – можно выбрать компромиссный вариант: универсальные Неро, мускатные ПГ-96 и Мускат Блау.

 

И наконец – о своих самых любимых винных сортах. Среди описанных выше безусловные любимчики - Иоханитер, Мускат Блау и Ортега. Заслуживает, чтобы остановиться на нем подробнее, еще один сорт - Дублянский. Пока не зарегистрированный в ампелографических коллекциях специализированных НИИ, Дублянский уверенно прописался у нас в Беларуси. Его черенки передал мне в 2009 г. известный украинский виноградарь, большой энтузиаст самобытного прикарпатского виноградарства и виноделия, Богдан Павлий. Родители данного сорта неизвестны, - выделен среди местных форм в пригороде г. Львова, в м. Дубляны, - отчего и получил свое наименование. Дублянский - сорт раннего срока созревания, уже в конце августа имеет сахаронакопление Brix 20 %. Сохраняется на кустах до конца сезона (Brix увеличивается до 25-27 %). Не поражается вредителями и болезнями. Отлично укореняется. Ягоды некрупные, но они не трескаются, не поражаются осами. Гроздь также не крупная, но на плодоносном побеге три, а нередко и четыре грозди, поэтому урожайность сорта высокая. Ягоды вкусные, сладкие, с нежным медово-мускатным ароматом. Цвет созревших ягод нарядный, желтый или янтарно-розовый. Дублянский отличается прекрасным вызреванием лозы и повышенной морозостойкостью (не менее -27-280С), - достаточно пригнуть кусты к земле и слегка прикрыть лапником. Способен плодоносить из угловых и замещающих почек. Не помню такого года, чтобы сорт остался без урожая. Виноматериал из него быстро осветляется, вино ароматное, не окисляется, быстро зреет. Дублянский дает самые «скорые» вина (созревают они к ноябрю), - может быть использован для изготовления бужеле нуво. Для тех, кто только начинает осваивать премудрости виноделия, его особо рекомендую.

В общем, «технари» меня из года в год радуют и не перестают удивлять. Приятно радуют виноградаря они и в зимнее «межсезонье». Но уже в ином статусе: белые и янтарные, искристые и густые, рубиновые и красные вина ждут повода, чтобы напомнить о лете и отблагодарить виноградаря.

 

 

 

 

 

Некоторые особенности виноделия в условиях северного виноградарства.

На мой взгляд, получить качественное красное вино в условиях северного виноградарства можно, но это весьма непросто. Нужны и опыт, и знания. Для темноокрашенных сортов у нас недостаточно тепла и света, - только отдельные годы для них бывают благоприятными. В-общем, конкуренцию испанским и французским виноделам мы не составим. А вот сделать приличное белое вино – под силу каждому. Поэтому при закладке технического виноградника, на мой взгляд, основной акцент надо делать на светлоокрашенные сорта. Еще одна особенность северного виноделия – купажные вина, - когда сорта дополняют друг друга. Тут открываются безграничные возможности для творчества и импровизации.

 

Думаю, читателям будет интересно услышать и от других виноградарей информацию о незаслуженно забытых старых сортах, о своих любимчиках, а также о местных «самородках» и формах, которые, уверен, есть в каждой местности.

 

 

Олешук Е.Н.